Grignottines
Pain au levain, beurre de chèvre fouetté
Parfait de foie de volaille, mouillettes de suif, chutney d’oignons rouges & sherry
Croquettes de poisson fumé, fenouil mariné, sauce tartare, aneth & estragon
Entrées
Poireaux confits & crinière de lion, pesto de chou frisé, purée de céleri-rave, graines de citrouille
Saumon mariné au « Jura 10 ans », mousse de saumon, chicorée, pomme, amandes
Boudin noir, haricots blancs, pleurotes, pois & pousses
Plats principaux
Haggis, « neeps & tatties », sauce au whisky, flocons d’avoine
Filet de morue, « Cullen Skink », aiglefin fumé
Joue de bœuf braisée, pomme purée, navets marinés, jus
Risotto d’orge perlé, gigot d’agneau braisé, courgette
Accompagnements
Pommes de terre rumbledethump, chou, oignons caramélisés, cheddar
Carottes rôties, mousse de fromage de chèvre, Dijon
Salade verte, pomme, fenouil mariné, noix de pin
Desserts
Baba au whisky, crème de framboise, chantilly, caramel au whisky
Panna cotta à l’orge malté, pain au gingembre, feuilletine
Sélection de fromages québécois, chutney d’oignons rouges, galette d’avoine écossaise
VINS
Highland
Dalmore 12 (40%)
Nc’nean (46%)
Dewar’s White Label (40%)
Lowland
Auchentoshan American Oak (40%)
Lochlea Our Barley (46%)
Islay
Lagavulin 16 (43%)
Kilchoman Sanaig (46%)
Bruichladdich Classic (50%)
Bowmore 12 (40%)
Islands
Talisker 10 (45.8%)
Rasaay Cask Strength (61.6%)
Jura 10 (40%)
Speyside
Balvenie Week of Peat (48.3%)
GlenAllachie 12 (46%)
Campbeltown
Glen Scotia 15 (46%)
Glen Scotia Victoriana (54%)
Non-écossais
Macaloney Na Braiche (46%)
COCKTAILS
« How’d you like them apples? »
Scotch, jus de pommes frais Granny Smith
Martini Botanist
Gin Botanist, vermouth, zeste de citron
Penicilline
Scotch Dewar’s, Bowmore 12, citron, sirop chili/gingembre
« Glesga Cuppa »
Vodka, gin, Curaçao Pierre Ferrand, Earl Grey, citron, amers, soda IRN BRU
Hendrick’s Rickey
Gin Hendrick’s, concombre, lime, amers Regan’s
Selkie’s Kick #2
Canadian Club 12, Auchentoshan American Oak, Cynar, St-Germain, citron
Bruce Martinez
Dry gin, Amaro Nonino, Luxardo Maraschino, amers
La liste à Ferguson (mocktails)
Arnold Palmer
Rickey au concombre virgin
IRN BRU Soda
Zamalek Hibiscus
Bière de la Terre à boire (Certifié Bio)
Grande Ligne — Lager aux maïs 4%
Bruce Stout — Stout irlandaise légère 3,8%
Kentucky Common — Cream ale / rousse américaine 5%